梅雨のジメジメ 食中毒にご用心
梅雨の時期は不安定な気候が続き、体調が崩れやすくなります。湿度も高くなるため、胃腸の機能が低下して食が細くなりがちです。さらに、食中毒の主な原因である細菌は、気候が暖かく、湿気が多くなる梅雨から夏にかけて増殖が活発になります。食べ物も傷みやすく、食中毒が多発する時期といえます。
▶カンピロバクター
（原因） 十分に加熱していない肉（特に鶏肉）や飲料水、生野菜など
（例） 生焼けの焼き鳥、十分に洗っていない野菜、井戸水や湧き水
（特性） 乾燥に弱く、熱に弱い。
▶黄色ブドウ球菌
（原因） 人の皮膚や鼻・口の中にいる菌。傷やニキビを触った手で食べ物を触ると菌が付きやすくなる。加熱した後に手作業をする食べ物
（例） おにぎり、お弁当、サンドイッチ
（特性） この菌が作る毒素は熱に強く、一度毒素が出てしまうと、加熱しても食中毒を防ぐことはできない。
▶サルモネラ菌
（原因） 十分に加熱していない卵・肉・魚など
（例）生卵、オムレツ、牛肉のたたき、レバ刺し
（特性） 乾燥に強く、熱に弱い。
▶腸管出血性大腸菌（Ｏ１５７など）
（原因） 十分に加熱していない卵・肉・魚など
（例）ＢＢＱなどで生焼けの肉や、よく洗っていない生野菜、井戸水や湧き水
（特性） 熱に弱い。
包丁やまな板は
保存の利く