ひよこが成長するために必要な栄養成分を含み、『完全栄養食品』とも言われる卵。人間の体にとって必要な栄養素が、食物繊維とビタミンＣ以外は全て含まれている素晴らしい食材です。
中でも卵はたんぱく質が豊富に含まれており、これらのたんぱく質を構成するのは２０種類のアミノ酸です。このアミノ酸の中でも、人間の体では合成できない９つのアミノ酸を「必須アミノ酸」といい、この必須アミノ酸が含まれているバランスを示す「アミノ酸スコア」という指標があります。なんと卵はアミノ酸スコアは１００点満点！良質なたんぱく質と言えるのです。
◎卵に含まれるビタミンＢ群は水溶性ビタミンのため、熱に弱いという特徴があります。
生で食べればビタミンＢ群をそのまま摂取することができます。
△生の卵白には「アビシン」という成分が含まれており、これは、皮膚や毛髪の健康に良いと言われている「ビオチン」の吸収を阻害することもあるため、食べすぎには注意が必要です。
◎卵は半熟程度に加熱すると、体内吸収率が９７％に上がります。
胃に負担をかけたくない時やお腹が弱っている時などには特におすすめです。
△加熱の加減によって好みの状態に仕上げるのが中々難しい半熟卵。卵を食べ慣れていない小さなお子さんにはアレルギー反応を起こす可能性もあるので、いきなり半熟卵を食べさせることは避けましょう。
◎黄身まで完全に火を通すことで菌などが心配な人も安心な食べ方。卵黄に含まれる「ビオチン」は加熱調理することで吸収はスムーズになります。食べ応えや食感も増し、腹持ちも良いのでダイエット中の食材にも向いています。
△半熟卵の消化時間が約１時間半なのに対し、固ゆで卵は約３時間かかると言われています。
胃が弱っている時にはあまりおすすめしない食べ方です。
卵に足りない食物繊維やビタミンＣは、野菜と組み合わせて食べることで補うことができます。
特に緑黄色野菜に豊富に含まれるビタミンＡ，Ｅ，Ｄ，Ｋは「脂溶性」のビタミンで、油に溶けやすいという特徴があるため、それだけで食べるよりも油分を含んでいる卵と一緒に食べることで体に吸収されやすくなるのです。
